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大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是上好的绿色天然药品。有研究显示它的营养价值甚至超过了人参。大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S-烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。现在让我们从宏观到微观，全面了解一下大蒜与人类健康的关系。

杀菌作用

大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。

保护心脑血管作用
1）抵抗血栓作用

研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，其机理是通过改变血小板膜的理化性质，来抑制血小板膜上纤维蛋白质原受体与纤维蛋白原结合，从而阻止纤维蛋白相互结成网状结构，达到预防血栓形成的效果。
2）降低血脂作用

流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。另有一个在崂山地区的临床研究（50例）结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
3）降低血液粘稠度作用

有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。
4）降低血压作用

有人观察发现，对轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。
5）抗衰老作用

大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
     大蒜所具有的这些作用，为预防及改善动脉粥样硬化，防治心脑血管疾病，拓展了一条广阔的绿色环保途径。   

改善糖代谢作用

研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。

抗肿瘤作用

国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

抗疲劳作用

有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。

治疗阳痿作用

有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，目前还说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

抗过敏作用

每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。

特别提醒：过去人们一直认为要想让大蒜发挥上述作用，人类必须进食与自己体重相同的大蒜。但近期有研究显示，只要坚持每日进食2-3粒生大蒜也同样有效。 大蒜即怕热，又怕咸，它遇热或遇咸都会完全或部分失去活性。所以，大蒜宜生食，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成碎末。并且先在室温放置10～15分钟，让蒜氨酸与蒜酶在空气中充分结合产生大蒜素后再食用，效果最好。专家认为，大蒜所以能有这么多的有益作用，主要是因为它含有蒜氨酸与蒜酶这两种有效物质，这两种成份分别存在于新鲜大蒜的细胞里，只有把大蒜碾碎，让它们彼此接触，就会产生一种没有颜色的油滑液体即大蒜素。每天两瓣生大蒜就能达到最佳效果，不过吃大蒜后可能会导致口臭和胃不舒服，可以也选择一些含大蒜功效成分的营养品。

和渝斌简介

◆ 美国克里夫兰临床基金会心脏中心 医学博士后

◆ 协和医科大学 医学博士

◆ 北京军区总医院心肺血管病中心 主任医师

◆ 中国人民解放军心血管病专业科学委员会 委员

◆ 康宝莱营养咨询委员会 委员

       2010年4月，和渝斌教授正式受邀加入康宝莱营养咨询委员会，与其他来自世界各地的康宝莱营养咨询委员会的专家们一同为营养事业努力，把康宝莱的健康理念传递给更多热爱生活的人们。

和渝斌教授在心血管内科近30年的工作生涯中，在心血管疾病防治工作方面取得了显著成果。尤其是在冠心病、脂代谢异常、血栓性疾病、心力衰竭及高血压病的诊断治疗领域，有突出成就。多年来，撰写学术专业论文100余篇，主编心血管病专著11部，获科研及医疗成果奖多项。