维生素和矿物质

第二次世界大战之前,即使在像美国这样的工业化国家,维生素和矿物质缺乏症也颇为常见。如今,随着食品供给的强化及综合维生素的广泛应用,典型的维生素缺乏症,例如坏血病和佝偻病,已经非常罕见,除了下列情况:


• 特殊疾病状态。


• 药物对于维生素的影响。


• 贫穷导致的极度营养不良。


就全球而言,维生素缺乏症仍出现在许多大国,例如印度和中国,其范围涵盖城市和乡村。维生素缺乏症可进一步细分为特定维生素缺乏疾病,如低日照地区会有缺乏维生素D的症状,这是近年来才被发现及重视的维生素缺乏问题,专家学者建议应通过补充营养补充品来解决这个问题。


建立每日膳食营养素参考摄入量


中国营养学会制定了每日膳食营养素供给量(RDA)作为膳食的质量标准,设计和评价群体膳食的依据,并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考。膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes),简称DRI 是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括4项内容:平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和最高摄入量。


脂溶性维生素缺乏症


脂溶性维生素A、D、E和K各有不同的功能。维生素A和D均与类固醇激素有着密切的关联,它们能够诱导特定的蛋白质合成,维持正常的细胞功能。罕见的维生素A缺乏症会导致夜盲症及腮腺炎。维生素D缺乏会导致骨骼疾病——佝偻病,如果摄取不足也会埋下各种癌症的隐患。维生素E富含植物细胞壁中作为抗氧化剂的八大化合物。人体并不会缺乏维生素E,不过这些复合物除了具有抗氧化的功用外,还可在人体内发挥其它重要的功能。维生素K是一种脂溶性维生素,K是来自于德文的koagulation,意思是凝血。凝血是指血液的凝固,维生素K对蛋白质的凝血作用至关重要。


水溶性维生


不像脂溶性维生素只需要经过一次摄取就可以长时间储存在体内,水溶性维生素必须要定期经由食物和营养补充品来供给,以避免维生素的缺乏。在工业化社会中,除了流浪汉或酗酒者会出现水溶性维生素不足的问题,对于其他人群还是很少见的。最近因为肥胖症而进行胃绕道手术的人越来越多,导致维生素B12吸收不良,从而形成了另一个缺乏维生素的高危族群。严格的素食主义者、特定食物不耐症者,以及喜欢生食者,如果在食物选择上过于狭隘,也可能会发生维生素缺乏的问题。


 
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