视觉大餐

康宝莱咨询师苏珊-鲍尔曼


在您的头脑中勾画这样一幅画面,五颜六色的水果蔬菜食品整齐地摆放在盘子上—红艳熟透的西红柿、亮橙色的胡萝卜、黄绿色的莴苣、深粉色的悬钩子和金黄色的柠檬。当我们看到这么美的画面,我们经常会说这真是“秀色可餐”。但事实是,色彩斑斓的食品不仅仅看上去美艳—它们还真能为您的眼睛带来丰富的营养。


我们每次外出时,我们的眼睛都暴露在太阳光下。多亏了我们有眼皮和眉毛,我们就象自带了一套“太阳防护装置”。另外我们都喜欢戴太阳镜保护眼睛。与此同时,我们还可以通过饮食保护眼睛的健康。


太阳中的紫外线—特别是蓝光—对眼睛造成最多伤害。但大自然母亲知道怎样反击,它们为水果和蔬菜装扮以多种健康复合色素。食物中自然存在两种色素—叶黄素和玉米黄素,它们在眼睛后部的光敏感组织中积累,这些组织通过过滤蓝光对眼睛起到保护作用。


叶黄素和玉米黄素属于色素复合物大家族一类胡萝卜素的成员。这两种色素给食物带来的美丽的黄绿色的色彩,如绿油油的菠菜、亮绿色的碗豆和深黄色的玉米。叶黄素和胡萝卜素的另外来源有长叶莴苣、羽衣甘蓝、花椰菜、鳄梨、球牙甘蓝、西葫芦、猕猴桃。


这些类萝卜素对眼睛健康起到了双重功能。它们不仅可以过滤蓝光,它们还是抗氧化剂。抗氧化剂可以中和氧自由基—作为正常新陈代谢过程的一部分在身体中自然形成的高活性分子。只要周围存在大量的抗氧化剂就可以有效地中和所形成的自由基—这就是我们为什么要摄入大量富含抗氧化剂的水果及蔬菜的原因。抑制自由基对眼睛尤为重要,眼睛暴露于太阳光下,有着很高的氧化压力。


您可能早已知道胡萝卜对眼睛大有裨益—但可能还不知道为什么。胡萝卜饱含另外一种类胡萝卜素,β-胡萝卜素,它在身体中转化成维生素 A—对眼睛正常行使功能至关重要的一种维生素。β-胡萝卜素是胡萝卜名字得来的原因,同时这种色素还是以下蔬菜产生深橙色的原因:笋瓜、红薯、甜瓜、杏、桃和番木瓜。


水果和蔬菜是这些有益色素的重要来源,其中许多还是维生素 C 的重要来源。这一点很重要,因为眼睛的晶状体中有高含量的维生素 C, 它作为抗氧化剂对眼睛起到保护作用。您只需在日常菜单中增加西红柿、辣椒、柑橘类水果、猕猴桃、浆果和花椰菜,就可以增加维生素的摄入量。


谈到眼睛健康,增加颜色是关键,简直太容易了。小胡萝卜和樱桃无需加工,它们是很好的零食。同样适合的还有西红柿汁、混合蔬菜汁和整只水果(如柑橘)榨的水果汁。在您的色拉中加入绿色最深的蔬菜,拌以鳄梨和桔子瓣,就做成了富含类胡萝卜素的营养大餐。早晨,在蛋白奶昔中添加一些草莓和猕猴桃,就能增加原生态维生素的含量。最后,请记住每次进餐享用五颜六色的食物,或在盘子上堆满水果和蔬菜。它们可是“视觉大餐” —绝非仅指字面意思。


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