果糖的奥秘

苏珊•鲍尔曼
   

康宝莱咨询师

 

有些人刻意忽视了水果对于健康的益处,因为他们认为“水果的糖分含量很高”。我们曾认为吃水果在某种程度上是件坏事,这个想法在几年前盛极一时的低糖饮食浪潮中达到了顶峰。不幸的是,如今这种错误观念仍然存在。不到一个星期,我就听到很多人告诉我,他们对水果避之不及,因为他们认为水果是“全糖”或“高碳水化合物”的食物。所以,我有必要在这里澄清,新鲜水果是世界上最健康的食物之一。


首先我要声明“水果是全糖食物”的说法是完全错误的。新鲜水果不仅会提供天然糖分,还提供水、维生素、矿物质、纤维素和植物营养素(这些天然的植物化合物含有大量对人体有益的物质)。你上哪里找得到满足上述所需营养而热量却只有约75卡路里的食物呢?

 

我们应正确看待水果是“全糖”或高碳水化合物食物的观念。的确,当你吃水果时,你摄入的卡路里绝大部分来源于碳水化合物- 其主要成分是果糖,它属于天然糖分。


但是,不仅仅是水果,所有植物性食物都含有大量碳水化合物(这意味着其中不仅包括天然糖分,还包括淀粉以及纤维素等物质)。蔬菜中的大部分热量也来源于碳水化合物。但你肯定不会听到有人抱怨蔬菜是“高糖食物”吧!


在你摒弃全糖或高碳水化合物食物之前,不仅应注意糖类或碳水化合物的摄入量,还应考虑摄入哪种碳水化合物。水果和其它植物性食品中的天然碳水化合物——糖、淀粉和纤维,和巧克力饼或烧烤酱中的添加糖在营养价值上有很大的区别。


那么多水果中,究竟有多少我们所提及的糖分呢?一个普通的橙子只有12克左右(约3茶匙)的果糖,而一碗草莓只有约7克的果糖(不到两茶匙)。不管怎样,你将摄入3克的纤维素,满足一天所需的维生素C,健康的抗氧化剂,叶酸和钾——而这些只含有50、60卡路里。如此一来,你还会认为“水果是全糖食物”吗?答案当然是否定的。


相比之下,20盎司可乐含有225卡路里的热量,更不用说,它不会提供任何抗氧化剂,维生素,矿物质或纤维素了。而碳酸水则加入人工色素和添加剂,含有整整60克糖——相当于1 / 3杯的量!这才是“全糖”食品。

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